Miesiąc: październik 2022

Wytrawne lody o smaku jajek na bekonie, krem z parmezanu w towarzystwie pulpecików z mortadeli, puszysta pianka z białych warzyw, owsianka ze ślimaków, wisienka w miękkiej skorupce z zastygniętego tłuszczu z szynki iberyjskiej, efektowne potrawy mrożone ciekłym azotem… Wiele wyszukanych dań kuchni molekularnej oferują najlepsze restauracje w Warszawie, w tym również Nuta Restaurant. Warto więc wyjaśnić, czym jest kuchnia kreatywna, w jaki sposób powstała i jakie techniki stosują wirtuozi kuchni molekularnej. Jesteście ciekawi? Zapraszamy do artykułu!

Kuchnia molekularna – co to jest?

Pierwsze skojarzenie nawiązujące do sformułowania „kuchnia molekularna”, które przychodzi Ci na myśl to prawdopodobnie „molekuły”, a więc cząsteczki. I jesteś na dobrej drodze! Mówiąc najogólniej, w kuchni molekularnej mamy bowiem do czynienia z rozbijaniem produktów na czynniki pierwsze i podawaniem ich w zupełnie nowej, często bardzo nieoczywistej odsłonie. Jeśli teraz pomyślałeś, że takie podejście do gotowania musi nierozerwalnie łączyć się z nauką, to w pewnym sensie nadal masz rację.

Gastronomia molekularna, kuchnia modernistyczna, kuchnia eksperymentalna, kuchnia kreatywna, kuchnia nowoczesna, a więc kuchnia molekularna jest gałęzią gastronomii, która w harmonijny i innowatorski sposób łączy w sobie sztukę kulinarną i naukę. Powstała jako efekt wymagających eksperymentów naukowców, przede wszystkim fizyków i chemików, z różnymi sposobami obróbki żywności.

Kuchnia molekularna skupia się więc na zjawiskach chemicznych i fizycznych, które zachodzą podczas przygotowywania i obróbki potraw. Dlatego często można usłyszeć, że kuchnia chef’ów, którzy zajmują się gastronomią molekularną przypomina małe laboratorium. Eleganckie restauracje w Warszawie i na całym świecie oferujące kuchnię kreatywną skupiają się przede wszystkim na zgłębianiu zjawisk, mechanizmów i technik, które pozwalają w sposób celowy diametralnie zmieniać konsystencję i wygląd potraw. Dzięki temu chef’owie są w stanie uzyskać oryginalne rezultaty, kreujące niespotykane wrażenia smakowe, wizualne i sensoryczne.

Najpopularniejsze techniki kuchni molekularnej.

Kuchnia molekularna daje praktycznie nieskończone możliwości eksperymentowania, jednak na przestrzeni lat udało się wyłonić kilka głównych technik, na których bazują szefowie kuchni i najlepsze restauracje w Warszawie i na całym świecie.

Zaliczamy do nich przede wszystkim:

• Sous vide – polega na gotowaniu produktów zamkniętych w woreczkach próżniowych, przez długi czas w niskich temperaturach. Przygotowane w ten sposób potrawy zachowują delikatną konsystencję i nie tracą składników odżywczych.
• Sferyfikacja – polega na uformowaniu produktu w efektowne, pękające w ustach kuleczki tzw. kawioru. Podstawą do sferyfikacji mogą być praktycznie wszystkie płyny – od sosów, przez soki i kawę, na alkoholu kończąc. Do sferyfikacji używa się bezpiecznych, naturalnych dodatków, m.in. mleczanu wapnia czy alginianu sodu.
• Emulgacja – pozwala gładko połączyć dwie różne substancje, np. wodę i olej przy przygotowywaniu sosów. Aby taki płyn się nie rozdzielał, wykorzystuje się substancję stabilizującą – emulgator.
• Żelowanie – pozwala zmienić dowolny płyn w gładki żel dzięki dodatkowi naturalnej substancji, np. agaru, karagenu czy pektyny. Żelowanie zapewnia większe doznania smakowe podczas konsumpcji potraw.
• Ciekły azot i suchy lód – to efektowna technika polegająca na poddawaniu żywności bardzo niskim temperaturom poprzez zastosowanie ciekłego azotu lub suchego lodu.

Historia kuchni molekularnej w kilku słowach

Jak doszło do tego, że dziś możemy cieszyć się kawiorem z marchewki czy lodami o smaku bekonu? Dlaczego ekskluzywne restauracje Warszawa mogą dziś podawać piankę z warzyw? Aby zrozumieć ideę kuchni molekularnej musimy nieco cofnąć się w czasie. Bo choć wielu ludziom kuchnia kreatywna wciąż wydaje się nowym trendem, to warto wiedzieć, że termin ten jest znany już od wielu, wielu lat.

Za pioniera kreatywnej gastronomii uznaje się sir Benjamina Thompsona, choć sam termin „kuchnia molekularna” został ukuty w 1988 roku w wyniku współpracy fizyka Nicholasa Kurti i chemika Herve This. Naukowcy ci od lat interesowali się zjawiskami zachodzącymi podczas obróbki żywności i chcieli naukowo zgłębiać tę dyscyplinę, Ich inspiracją były eksperymenty sir Benjamina Thompsona.

Mistrzami tego nurtu są m.in. Hiszpan Ferran Adria, prowadzący restaurację El Bulli czy Heston Blumenthal właściciel restauracji „The Fat Duck”. Warto również wiedzieć, że polska gastronomia i najlepsza restauracja w Warszawie Nuta też mogą pochwalić się niemałym osiągnięciem na tym polu. Chef kuchni Nuta Andrea Camastra, propagator wywodzącej się z kuchni molekularnej techniki gotowania „note-by-note” został uznany przez Hervé This za następcę wspomnianego Ferrana Adrii!

Kuchnia molekularna – czy warto jej spróbować?

Każdy, kto uwielbia odkrywać nowe doznania kulinarne i chce czerpać przyjemność z jedzenia wszystkimi zmysłami, musi dodać najciekawsze restauracje w Warszawie oferujące kuchnię molekularną do miejsc, które chce odwiedzić.

Odkrywanie kuchni kreatywnej to niesamowita przygoda. Kucharze specjalizujący się w tym nurcie nieustannie zgłębiają przeróżne techniki i sposoby, dzięki którym są w stanie diametralnie zmieniać konsystencję i wygląd potraw, wydobywając przy tym ich oryginalny, najgłębszy smak. Flagowym przykładem na dania kuchni molekularnej jest wspomniany już kawior z marchewki czy puszysta pianka z warzyw.

Choć to właśnie nadawanie produktom nietuzinkowej formy i wydobywanie ich najlepszego smaku to jeden z głównych celów kuchni molekularnej, to nie można zapominać o tym, że niemniej istotny jest wygląd potraw. Dania kuchni kreatywnej to prawdziwe, małe dzieła sztuki! Wszystkie potrawy gastronomii kreatywnej podane są w wyjątkowy i przepiękny sposób, a w związku z tym, że uwielbiamy „jeść oczami”, to dodatkowy argument na to, by poznać się bliżej z kuchnią molekularną.

Oczywiście mówiąc o gastronomii kulinarnej nie sposób nie wspomnieć o niesamowitym i zaskakującym połączeniu smaków, faktur i kolorów, czyli idei foodpairing. Jeśli ten temat interesuje Was równie mocno, to zapraszamy do naszego wcześniejszego artykułu, w którym wyczerpująco odpowiadamy na pytanie czym jest foodpairing.

Eleganckie restauracje Warszawa uwielbiają kuchnię molekularną – zresztą zupełnie tak, jak i klienci. Kuchnia kreatywna jest efektywna, zaskakująca i bazuje na najlepszych, naturalnych składnikach. Nie ma w niej miejsca na sztuczne dodatki, półprodukty czy niedbałość. Aby nadać produktom zupełnie nową fakturę, a przy tym cieszyć się ich wspaniałym, najgłębszym smakiem, wykorzystuje się właściwości chemiczne i fizyczne poszczególnych produktów, a także bezpieczne, neutralne w smaku dodatki. Wiele dań kuchni kreatywnej i kulinarna zabawa kolorem, smakiem i formą sprawiają, że można je uznać za prawdziwe dzieła sztuki. Jeśli chcesz poznać prawdziwą kuchnię molekularną i zastanawiasz się, gdzie zjeść w Warszawie dania bazujące na jej nurcie, zapraszamy do Nuty! Gwarantujemy, że tak, jak my pokochasz nowoczesną kuchnię. Do zobaczenia!

Marakuja z ostrygami, truskawki z parmezanem, tymianek i mandarynki, pieczona jagnięcina z truskawkami a może imbir i feta? Lody o smaku słonego karmelu lub kaczka nadziewana jabłkami nikogo już nie dziwią, ale wymienione wyżej przykłady czasami wprawiają w zakłopotanie nawet szefów kuchni. Skąd pomysł, by nieoczywiste kompozycje smaków, które na pierwszy rzut oka wręcz nie mogą się udać, połączyć w jeden posiłek? Ta sztuka łączenia składników w nietypowe związki smakowe to foodpairing. Czym jest foodpairing? Jaka jest jego historia? Na czym dokładnie polega? Dlaczego jedne połączenia smakowe wypadają korzystniej od innych? Jakie najciekawsze restauracje w Warszawie oferują foodpairing? Podpowiadamy!

Foodpairing – co to jest?

Foodpairing to wyjątkowy trend kulinarny, który coraz mocniej wybrzmiewa nie tylko w światowej, ale i w polskiej gastronomii. Restauracje w Warszawie i wielu innych polskich miastach chętnie zdobywają doświadczenie w tym temacie, a dzięki temu oferują swoim gościom niesamowite wrażenia smakowe.

Dlaczego niesamowite? Ponieważ foodpairing opiera się na szukaniu nowych i wyjątkowych wrażeń smakowych poprzez nowatorskie łączenie składników – takich, które do tej pory raczej nie były serwowane na jednym talerzu. Bo głównym celem foodpairingu jest poszukiwanie coraz to ciekawszych połączeń smaków. Odbywa się to na dwa sposoby – na zasadzie podobieństwa lub wprost przeciwnie – na zasadzie mocnego kontrastu.

Co istotne, foodpairing to nieodłączna część kuchni molekularnej, która czerpie całymi garściami z nauki i dąży do uzyskania czystych, ale i wyjątkowych smaków.

Warto jednak wiedzieć, jak to wszystko się zaczęło…

Foodpairing – historia powstania.

Jaka była droga to tego, że dziś najlepsze restauracje w Warszawie oferują wspaniałą kuchnię foddpairing? Otóż nowoczesny foodparing narodził się w latach 90. XX wieku, a za jego twórcę uważa się angielskiego szefa kuchni Hestona Blumenthala. Blumenthal w swojej słynnej restauracji ,,The Fat Duck” non-stop poszukiwał nowych i nieoczywistych połączeń kulinarnych.

Swoje eksperymenty rozpoczął od czekolady. Odkrył bowiem, że dodanie do niej szczypty soli sprawia, że smak czekolady nabiera całkiem nowego wymiaru – sól subtelnie łagodzi jej słodycz, jednocześnie akcentując pozostałe walory smakowe. Blumenthal nie ustając w swoich poszukiwaniach, próbował więc znaleźć produkt, który z czekoladą połączy się wprost idealnie. Podejmował próby z anchois i z innymi rybami, ale za przełomowe uznał połączenie białej czekolady i kawioru! I cóż… był to strzał w dziesiątkę.

Jednak Blumenthal na tym nie poprzestał. Chciał dowiedzieć się, dlaczego tak różne produkty, wzajemnie się uzupełniają i tworzą niesamowitą feerię smaków. Poprosił więc o naukowe wyjaśnienie tego zjawiska Françoisa Benzim’a. Nauka i gastronomia wspólnie rozwiązały tę zagadkę! Odkryto, że tajemnica tkwi w składzie produktów, a konkretniej w związkach chemicznych. Zarówno czekolada, jak i kawior zawierają w zapachu podobną ilość amin, co sprawia, że stanowią tak smaczny duet.

Dzisiejszy foodpairing, a wraz z nim najlepsze restauracje Warszawa, czerpią z tych doświadczeń pełnymi garściami – poszczególne produkty najczęściej dobierane są na podstawie ich wspólnych cech. Głównym wyznacznikiem bardzo często staje się aromat, ponieważ to on jest odpowiedzialny za odczuwany smak potrawy niemal w 80%.

Foodpairing – jak to się robi?

Przełomowe odkrycie Blumenthala i Benziego jasno pokazało, że w foodpairingu warto kierować się regułą podobieństwa – najlepsze połączenia smakowe będą stanowić te produkty, które mają podobne aromaty i składniki. Główną rolę odkrywa więc skład produktów. Właśnie dlatego, wybitni szefowie kuchni i lokale gastronomiczne, a więc i NUTA – najlepsza restauracja w Warszawie, proces przygotowywania menu w oparciu o ideę foodpairing rozpoczynają od dokładnego poznania składu produktów. Bywa tak, że zespól tworzy ogromne wykresy, karty, rysunki, dzięki którym nieoczywiste łączenie składników staje się łatwiejsze.

Dzięki ciężkiej pracy najlepszych kucharzy znamy już niesamowite połączenia kulinarne, które dosłownie rozpieszczają nasze kubki smakowe. Do jednych z popularniejszych połączeń z pewnością należą:

• ostrygi, marakuja,
• truskawki, pieczona jagnięcina,
• kurczak, orzechy arachidowe,
• kawa, czosnek,
• musztarda, mięta,
• ogórek, fiołek jadalny,
• czekolada, gorgonzola.

Co ciekawe, to właśnie czekolada nadal pozostaje jednym z najbardziej inspirujących produktów w idei foodpairing. I choć połączenie czekolady z sosem sojowym, sardynkami czy wspomnianą już gorgonzolą może wydawać się mocno zaskakujące, to naprawdę trzeba tego spróbować.

Foodpairing to nie tylko zaskakujące smaki. To świeżość, nowe doznania kulinarne i niesamowite emocje. Warto także pamiętać, że foodpairing, jak i gastronomia molekularna, to najwyższej jakości kuchnia, która stanowczo przeciwstawia się chemii, sztucznym dodatkom i szkodliwym metodom przyrządzania potraw. Czy warto otworzyć się na nowe smaki? Oczywiście! Foodparing to niesamowita przygoda, która zapamiętasz na długo. Gdzie warto zjeść w Warszawie kuchnię inspirowana ideą foodpairing? Zapraszamy do rezerwacji stolika w Nucie – jesteśmy przekonani, że dzięki nam rozsmakujesz się na dobre w świecie kuchni kreatywnej. Do zobaczenia!

Spotkania biznesowe są nieodłączną i niesamowicie istotną pozycją w kalendarzu każdego przedsiębiorcy. Zorganizowane na odpowiednim poziomie bez wątpienia mogą pozytywnie wpłynąć na nasze zawodowe relacje. Jak zorganizować firmową kolację na wysokim poziomie? Jakie są najważniejsze zasady savoir vivre? Jaką kuchnię wybrać, żeby pozytywnie zaskoczyć swojego kontrahenta? Jakie są dobre restauracje w Warszawie, do których warto wybrać się na biznesowe spotkanie? Znamy odpowiedzi na najważniejsze pytania – zapraszamy do artykułu!

Zaplanowanie i przygotowanie spotkania biznesowego – musisz o tym pamiętać!

Przede wszystkim warto pamiętać o tym, że spotkanie biznesowe z klientem musi przebiegać w energicznej atmosferze. Jeśli więc zdecydujesz się na biznesowy lunch wybierz godziny 13:00-14:00, a jeśli kolację to przedział 18:00-19:00. Coraz bardziej popularne stają się właśnie biznesowe kolacje, a nawet spotkanie przy kawie czy na degustacji dobrego wina.

Pamiętaj także, aby do spotkanie odpowiednio zaplanować – przygotuj ogólną agendę spotkania, rozpisz tematy, które chcesz poruszyć oraz cele, jakie zamierzasz osiągnąć. Nie zapominaj także o propozycjach na small talki, które są równie ważne – o czym szerzej opowiemy za chwilę.

Nie zapominaj również o tym, że na takie spotkanie nie wypada się spóźnić. Postaraj się więc przybyć na miejsce na wyznaczoną godzinę. Nie popełnisz również błędu, jeśli zjawisz się kilka minut wcześniej – wszak to właśnie gospodarz powinien wskazać swojemu gościowi miejsce przy stole. Jeśli jednak wiesz, że nie zdążyć dojechać na czas, poinformuj o tym jak najszybciej swojego współtowarzysza i zadbaj o to, aby czekał na niego stolik, a kelner raz jeszcze potwierdził, że niedługo się zjawisz. Elegancka restauracja Warszawa i obsługa na wysokim poziomie na pewno sprostają temu zadaniu – nie musisz się o to martwić!

Miejsce i kuchnia są niesamowicie istotne, czyli luksusowe restauracje Warszawa.

Gdzie biznesowa kolacja w Warszawie? Wybór miejsca nie może być przypadkowy! Po pierwsze, dojazd do restauracji musi być prosty, a po drugie Twój gość nie powinien mieć problemu ze znalezieniem miejsca parkingowego. Kolejno wybieraj restauracje Warszawa, w których możesz liczyć na profesjonalną obsługę, ciekawy, elegancki wystrój oraz kameralną atmosferę zapewniającą komfort rozmowy– dzięki temu Twój klient na pewno zapamięta to spotkanie.

Następnym istotnym elementem jest kuchnia. Już dawno odeszło się od tradycyjnych obiadów spożywanych podczas spotkań z klientami. Dlaczego? Otóż jedzenie podczas biznesowej kolacji nie powinno być kłopotliwe w konsumpcji i nie powinno uniemożliwiać prowadzenia rozmowy. Jaka elegancka restauracja Warszawa sprosta tym wymaganiom? I jaką kuchnię wybrać? Włoska? Choć to ulubiona kuchnia większości osób to ciężko wyobrazić sobie negocjowanie kontraktu podczas konsumpcji spaghetti carbonara. Sushi? Pewnie wpisuję się w kanon eleganckich posiłków, jednak warto pamiętać o tym, że nie każdy czuje się komfortowo w jedzeniu pałeczkami.

Bardzo popularnym rozwiązaniem stała się kuchnia molekularna. Ciekawe faktury jedzenia, niewielkie porcje proste w konsumpcji i wyjątkowe walory estetyczne posiłków zapewniają niesamowite wrażenia kulinarne. Dodatkowo odpowiednie przerwy pomiędzy kolejnymi daniami zapewniają możliwość prowadzenia spokojnych negocjacji i rozmów. Jeśli więc chcesz zrobić dobre wrażenie na swoim kontrahencie, to naszym zdaniem to najlepszy wybór.

Maniery, etykieta i tematy rozmowy – o tym nie możesz zapomnieć!

Istnieje kilka pisanych (i niepisanych) zasad biznesowej etykiety, o których warto pamiętać. Przede wszystkim:

• nie dominuj swojego gościa w rozmowie – każdy z Was powinien mieć szansę, aby się wypowiedzieć i każdy z Was powinien uważnie słuchać drugiej strony. Co więcej, w dobrym tonie jest, aby to gość mówił odczuwalnie więcej niż my.
• w trakcie spotkanie schowaj i wycisz swój telefon. Jeżeli istnieje ważny powód, dla którego musisz mieć telefon przy sobie, to poinformuj o tym swojego rozmówcę, ale w żadnym wypadku nie kładź aparatu obok talerza.
• zaproszenie kontrahenta na spotkanie biznesowe w restauracji Warszawa pokazuje, że darzysz go zaufaniem i subtelnie skraca zawodowy dystans. Jednak mimo to uważaj, by rozmowy nie zeszły za bardzo na sprawy prywatne – small talk o wspólnych zainteresowaniach czy trendach w świecie marketingu jest jak najbardziej wskazany, jednak narzekanie na problemy w związku niekoniecznie. Zabronione jest także poruszanie tematów związanych z religią i polityką.
• odpowiedni ubiór również jest bardzo istotny. Ekskluzywne restauracje Warszawa wymagają eleganckiego stroju, jednak wcale nie oznacza to, że musisz ubrać smoking lub wieczorową suknię. Ubiór trzeba wyważyć – wygodny garnitur, ulubiona koszula i casulowa marynarka czy czarna sukienka i żakiet w zupełności wystarczą.

Nie zapominaj także o podstawowych zasadach savoir-vivre:

• Podczas posiłku nie trzymamy łokci na stole.
• Używamy odpowiednich sztućców.
• Nie rozmawiamy z pełnymi ustami.
• Serwetkę kładziemy na kolanach jeszcze przed rozpoczęciem jedzenia, ale dopiero wtedy, gdy kelner odejdzie z zamówieniem.
• Aktówkę lub torbę kładziemy obok swojego krzesła, wyjątkiem jest damska torebka, którą można położyć na swoich kolanach.

Tak zorganizowana biznesowa kolacja w Warszawie na pewno zapewni kontrahentowi niezapomniane przeżycia kulinarne, a Twoja etykieta i maniery wywrą na nim bardzo dobre wrażenie. Jesteśmy przekonani, że to najlepsza droga do sukcesu. Powodzenia!